mercredi 11 juin
Veau et petits pois
Si vous ne l'aviez pas encore compris, j'aime les petits pois. Et pour retenir encore quelque temps le printemps, je vous propose deux idées qui associent le veau et les petits pois.
1. La côte de veau citron et romarin avec sa salade tiède de petits pois : assaisonner la viande avec du poivre concassé et du romarin et laisser au frais 2 heures avant de cuire.
2. Les escalopes de veau et petits pois à la carbonara : Faire revenir le veau et les lardons, des champignons de Paris, puis les petits pois cuits. Verser un peu de crème fraîche.
mercredi 04 juin
Aspics d'agrumes à la fleur d'oranger
Voilà un petit dessert frais et léger pour terminer en beauté un repas de printemps.
Aspic d'agrumes à la fleur d'oranger (pour 2 personnes) : 1 pamplemousse rose, 2 à 3 oranges, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, environ 1 gramme d'agar agar, 2 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Peler à vif les agrumes en recueillant le jus dans un bol. Y ajouter le sucre, la fleur d'oranger et de la poudre d'agar agar (2 grammes pour 500 mL). Faire bouillir le jus. Disposer les quartiers de fruits dans des timbales et couvrir de jus. Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures et déguster.
mercredi 28 mai
Fromage frais maison
Souvent, quand je m'ennuie, je vais errer dans ma cuisine. Et là, à chaque fois, une lubie me prend. Généralement, l'homme, entendant du bruit, se pointe et me regarde en haussant les sourcils.
L'HOMME (inquiet) : Qu'est-ce que tu fais ?
MOI (penaude) : Ben, du fromage.
L'homme reste alors silencieux, me regarde, l'air à la fois amusé, désarçonné, dépité... J'entends tout son coeur hurler à l'intérieur de son petit corps : "Mais ma pauvre fille, y en a à Carrefour du fromage !"
Décidemment, les hommes ne comprennent rien !
Fromage frais : 1 litre de lait frais entier, 1 citron.
Faire bouillir le lait et baisser le feu. Ajouter le jus de citron cuillère par cuillère jusqu'à ce que le lait caille. Laisser tiédir et verser dans une passoire doublée d'une mousseline humidifiée (des carrés de gaze empilés pour moi). Presser, nouer le linge et laisser égoutter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Réserver au frais.
Ensuite, plusieurs solutions s'offrent à vous :
Vous disposez d'une cave à fromage, vous pouvez alors saler la bête pour l'entreposer quelques semaines.
Vous découpez des morceaux pour les faire paner dans un mélange de chapelure et de flocons de pommes de terre.
J'ai opté pour le second choix car j'attends de faire fortune avec mon boulot d'instit pour me payer une cave à fromage !
En même temps, j'me demande bien pourquoi je vous raconte ça. En fait, c'était gustativement inintéressant. La prochaine fois, je tenterai en ajoutant de l'ail et des fines herbes au caillé, ce sera peut-être mieux...
lundi 12 mai
Cornes de gazelle
Ça y est, j'ai osé : voilà mes premières pâtisseries orientales. Je n'avais pas choisi le plus compliqué mais c'était en tout cas assez réussi. C'est un peu long à faire mais finalement très simple donc n'hésitez pas à vous lancer.
Cornes de gazelle (pour 30 à 40 cornes selon la taille) : 180 grammes de farine, 60 grammes de beurre à température ambiante, 160 grammes d'amandes en poudre, 60 grammes de sucre glace + du sucre pour l'enrobage, de l'eau de fleurs d'oranger, 200 grammes de sucre.
Émietter le beurre et la farine comme pour une pâte sablée. Ajouter de l'eau de fleurs d'oranger pour que la pâte devienne souple (un peu comme une pâte à raviolis). Mettre la pâte à reposer pendant une demi-heure.
Préparer la farce en mélangeant les amandes, les 60 grammes de sucre glace et environ 50 ml d'eau de fleurs d'oranger.
Préchauffer le four à 180°. Partager la pâte en 6 boudins et les étaler très finement. Découper chaque bande en 3 carrés puis les carrés en triangle en suivant la diagonale. Déposer une boule de farce sur le grand côté des triangles et rouler comme on le ferait pour des croissants. Pincer bien les bouts pour fermer et ôter l'excédent de pâte si nécessaire. Avec cette méthode, j'ai fait 32 petites cornes car je n'avais plus assez de farce mais on peut aller jusqu'à 40 en garnissant un chouillas moins les gâteaux.
Faire cuire les cornes à four chaud pendant 15 minutes et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer un sirop avec le sucre et 200 ml d'eau. Tremper les cornes froides dans le sirop froid (car sinon, on imbibe trop et on fabrique des babas). Rouler les cornes dans le sucre glace et laisser sécher.
samedi 10 mai
Poulet à l'estragon et sa purée de fèves
Tous les ans, c'est la même chose : l'hiver transforme mon estragon en zone dévastée ! Tout disparaît, feuilles et branches, tant et si bien que chaque année, je me demande s'il n'est pas passé de vie à trépas. Et systématiquement, en moins d'un mois, me voilà à la tête d'un empire d'estragon. Il renaît de ses cendres et pousse à profusion.
Ne sachant que faire de cette quantité, je pourrais à moi seule nourrir la Birmanie (ou la Somalie, selon la tendance du moment). Comme visiblement, l'armée est hostile à tout envoie pacifique d'estragon, on s'est concocté un p'tit poulet. Je le fais souvent avec un beau coquelet coupé en deux mais là, j'avais des escalopes et, ma foi, c'est pas mal non plus. Je pense qu'on peut tenter la même recette avec du lapin (qui cuirait alors plus longtemps).
Poulet à l'estragon et sa purée aux fèves (pour 3 personnes) : 3 escalopes de poulet, 1 oignon blanc, 1 cuillère à café de moutarde, une belle poignée d'estragon frais et haché grossièrement, 15 cL de crème fleurette, un peu de beurre, 4 belles patates, 700 grammes de fèves fraîches, sel, poivre, une petite cuillère de graines de moutarde
Écosser les fèves, les faire blanchir et enlever la peau. Éplucher les patates et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes. Passer les fèves et les patates au moulin à légumes (grosse grille). Saler et poivrer. Ajouter la moitié de la crème fleurette et mélanger.
Émincer l'oignon et le faire blondir dans le beurre. Ajouter les escalopes coupées en gros morceaux et laisser dorer. Saler, poivrer et déglacer avec un petit verre à moutarde d'eau. Ajouter la moutarde, les graines et la moitié de l'estragon. Laisser mijoter 10 minutes. Au moment de servir, lier la sauce avec le reste de crème et ajouter les herbes fraîches.
Donner un bouillon le temps de réchauffer la purée au micro-onde et servir.
mercredi 07 mai
Tourte aux champignons et aux épinards
C'est assez rare mais il m'arrive encore de faire ma pâte brisée moi-même. C'est certain, ça n'a rien à voir avec les rouleaux tout prêts (même pur beurre) !
Tourte aux champignons et aux épinards (pour 6 personnes) : 300 grammes de farine, 150 grammes de beurre à température ambiante + une parcelle, 1/2 verre d'eau tiède, 200 à 300 grammes d'épinards frais, cuits au micro-onde et égouttés, 750 grammes de champignons de Paris, 10 cL de crème (fraîche ou de soja), 1 oeuf, sel, poivre, muscade.
Faire la pâte brisée en ajoutant le beurre dans la farine et en émiettant avec les doigts. Ajouter un peu de sel et d'eau pour amalgamer une boule souple comme de la pâte à modeler (c'est beaucoup plus malléable que de la pâte sablée). Filmer et laisser au frigo 1 heure.
Cuire les champignons en lamelles dans une sauteuse et faire évaporer toute l'eau de végétation (environ 20 minutes). Ajouter les épinards, la crème, l'oeuf battu. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°. Étaler les deux-tiers de la pâte et foncer un moule à tarte couvert de papier sulfurisé. Mettre la garniture froide et rabattre le surplus de pâte sur les légumes.
Étaler le reste de pâte et couper un cercle au diamètre intérieur du moule. Humecter les bords et faire adhérer au fond de tarte. Creuser une cheminée au centre et ajouter des décorations taillées dans les chutes de pâte.
Faire cuire au four pendant 50 minutes.
dimanche 04 mai
Cheesecake aux petits pois
Encore des pois, je sais. En même temps, ce n'est pas tous les jours le printemps. Profitons donc des petits bonheurs éphémères que nous livre cette saison !
Toutefois, ça demande un peu de travail :
Cheesecake aux petits pois et pesto de menthe (pour 4 personnes) : 500 grammes de petits pois pour obtenir 200 grammes de petits pois écossés, 85 grammes de fromage frais type Saint-Môret, 1 oeuf, 15 grammes de lait, 15 grammes de maïzena, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 pincée de levure chimique, une belle poignée de menthe fraîche, huile d'olive, sel, poivre.
Préchauffer le four à 175° et tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Mélanger le fromage, le lait et le jaune d'oeuf pour obtenir une crème homogène. Ajouter la maïzena, le jus de citron et la levure. Saler et poivrer. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la crème. Verser les petits pois crus et mélanger. Verser dans le moule à cake. Cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Laisser refroidir et entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Peu de temps avant de servir, préparer le pesto en passant la menthe au hachoir. Ajouter du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Servir des tranches de cheesecake avec une salade et le pesto de menthe.
Le jour suivant, on a mangé le reste pour accompagner des côtelettes d'agneau et c'était vraiment parfait. En plus, le cheesecake avait alors fait un détour par le frigo et les tranches étaient beaucoup plus présentables !
vendredi 25 avril
Pois gourmands et oeuf pané
Après une grande absence, je profite du redémarrage de mon AMAP pour vous poster une petite idée printanière toute simple : l'oeuf mollet pané et ses pois gourmands (à cuire croquants). Je voulais ajouter de la menthe ou de l'estragon frais mais l'homme, harassé par sa journée de travail, n'avais pas envie de s'encombrer l'esprit avec plus de deux saveurs en simultanées (sinon surcharge et risque de bug).
dimanche 16 mars
Brioche à la farine de châtaigne
Brioche à la farine de châtaigne : 150 mL de lait, 1 oeuf, 50 grammes de beurre, 300 grammes de farine, 50 grammes de farine de châtaigne, 17 grammes de levure de boulanger (1/3 de cube), 50 grammes de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de jus de citron, une poignée de sucre perlé.
Faire tiédir le lait avec le beurre et verser dans la cuve de la MAP. Ajouter le sucre, le sel, le citron, l'oeuf battu, les farines et la levure émiettée. Mettre en route le programme pâte qui va pétrir à la place de Bibi (c'est chouette la MAP) et laisser lever 2 heures dans un saladier couvert d'un torchon. Façonner à la forme que vous voulez et déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Comme je suis assez originale, j'opte généralement pour une forme de brioche. Laisser lever encore une heure. Vaporiser la surface avec un peu d'eau pour faire adhérer le sucre perlé. Enfourner à four chaud (180°) pour 20 à 30 minutes.
Un apéro coloré : tomates cerise et billes de chèvre customiséees
Tomates cerise "pommes d'amour" : Préparer un caramel avec 15 sucres et une goutte d'eau. Piquer 250 grammes de tomates cerises sur des cure-dents (en entrant le pique par la "cicatrice" laissée par le pédoncule). Tremper les tomates dans le caramel et les réserver sur une feuille de papier sulfurisé le temps que le caramel durcisse.
Billes de fromage de chèvre : Ecraser un fromage de chèvre frais (type P'tit Billy) à la fourchette et ajouter une pincée de fleur de sel (facultatif). Rouler des billes de 2 cm de diamètre environ avec ses petites menottes. On obtient de 20 à 30 billes pour 250 grammes de fromage. Laisser raffermir les billes au réfrigérateur pendant une heure au moins. Rouler les billes dans du paprika, de la ciboulette émincée, des abricots secs en petits morceaux (il faut alors bien appuyer pour que ça adhère). On peut varier les plaisirs avec des billes au poivre de sichuan, à la noisette, à la pistache, à la figue, aux noix, au basilic, au sésame, au pavot, aux canneberges...
